油焖茄子这道菜，真的属于那种你一端上桌，米饭就得多盛一碗的家常菜。茄子软软糯糯，带着蒜香和酱香，油润但不腻，拌饭、配粥、夹馒头都特别合适。尤其是夏天，买两根茄子，家里有点蒜和青椒，几分钟就能炒一盘，省事又下饭。
食材准备
主料
茄子 2根
家里常见那种长茄子、圆茄子都行，长茄子更容易熟，做起来也更顺手
辅料
大蒜 4到5瓣
青椒 1个
不爱吃辣就用不辣的青椒，图个颜色好看，也能提味
葱花 适量
姜丝 少许
不放也行，但放一点更香
调料
生抽 2勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
白糖 1小勺
盐 适量
清水 半碗左右
淀粉 1勺
食用油 适量
做法步骤
第一步：把茄子切好
茄子洗干净后，先切成滚刀块，或者切成长条都可以。
重点提醒：
茄子别切得太小，不然一炒就容易碎，最后看着一盘“糊乎乎”的，不太好夹。
第二步：给茄子做个简单处理
切好的茄子放进盆里，撒一点盐，抓匀，静置10分钟左右。
重点提醒：
这一步是为了让茄子先出点水，后面炒的时候就没那么费油，也更容易软。
如果你家茄子特别嫩，也可以少腌一会儿，别腌太久，不然太咸。
第三步：把配料切出来
蒜拍碎切末，青椒切块，葱切葱花，姜切丝。
重点提醒：
蒜一定别省，油焖茄子好不好吃，蒜香真的很关键。蒜少了，味道就差点意思。
第四步：调一碗料汁
拿个小碗，放入：
生抽 2勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
白糖 1小勺
适量盐
半碗清水
1勺淀粉
搅匀备用。
重点提醒：
淀粉一定要提前调开，不然下锅后容易结块。
这碗汁就是这道菜的灵魂，先调好，炒起来不慌。
第五步：把茄子里的水分挤一挤
腌过的茄子会出一些水，用手稍微攥一下，挤掉多余水分。
重点提醒：
不用挤得特别干，稍微攥一攥就行。太干了口感反而没那么软糯。
第六步：先把茄子煸软
锅里倒油，油热后把茄子倒进去，中火慢慢煸炒。
一直炒到茄子变软、表面有点微微发黄，体积明显变小。
重点提醒：
油焖茄子要好吃，前面这一步很重要。茄子不先炒软，后面就容易夹生，吃着发硬。
如果你怕费油，可以少量多次加油，别一下倒太多。
第七步：下蒜末和姜丝炒香
茄子变软后，把蒜末、姜丝放进去，翻炒几下，炒出香味。
重点提醒：
蒜末别太早下，太早容易炒糊。等茄子基本软了再下，香味更足。
第八步：倒入料汁焖一会儿
把刚才调好的料汁倒进去，再放青椒块，翻炒均匀后，盖上锅盖焖2到3分钟。
重点提醒：
这一步就是“油焖”的感觉出来了。
盖盖子焖一会儿，茄子更入味，汤汁也会变得更浓。
第九步：开盖收一收汁
焖好后打开锅盖，转中大火收汁，炒到汤汁变得浓稠，能裹在茄子上就可以了。
最后撒上葱花，翻两下就能出锅。
重点提醒：
收汁别收得太干，稍微留一点点汤，拌饭特别香。
如果收太干，茄子会显得发柴，不够润。
做这道菜最容易踩的坑
1. 茄子没处理就直接炒
这样特别费油，而且茄子容易发黑、发硬。
2. 蒜末下太早
蒜香没出来，先糊了，整道菜都会有点苦味。
3. 料汁没提前调好
锅里一忙，手忙脚乱，容易手快调味乱套，最后不是太咸就是太淡。
4. 收汁收过头
油焖茄子讲究的是“润”，不是“干”。汁太少，吃着就不够香。
3个特别实用的小技巧
1. 茄子先撒盐，省油又更软
这是最实在的办法，尤其家里炒茄子怕费油的，真可以试试。
2. 喜欢更香一点的，可以最后淋一点点香油
就几滴，别多，多了会抢味。
3. 家里没有青椒，也能用红椒代替
主要是提个颜色，家里有什么就用什么，不用非得照着买。
4. 想要更下饭，料汁里可以多放半勺蚝油
味道会更浓一点，特别适合配米饭。
5. 茄子最好现做现吃
放久了口感会差一点，热的时候最软糯，最香。
油焖茄子这菜就是这样，看着普通，吃起来特别实在。茄子软软的，蒜香、酱香都裹在一起，配一碗热米饭，真的能不知不觉吃多。家里要是正好有茄子，真的很建议试试，做法不难，味道很稳，基本不会翻车。