猪尾巴汤的做法｜猪尾巴汤胶质浓郁家常炖汤做法

食材准备

主料

辅料

调料

做法步骤

1. 先把猪尾巴处理干净

猪尾巴买回来，让摊主帮忙烧皮、刮毛，这样回家少折腾。如果拿到手还有点毛没弄干净，可以把锅烧热，把猪尾在锅底蹭几下，再用水冲。重点：猪尾皮一定要处理干净，不然炖出来影响口感，也有一股腥味。

2. 冷水泡一会儿

把剁好的猪尾巴放进盆里，加冷水，抓洗几遍，换两次水，泡个十来分钟。这一步是把血水泡出来。避坑：别用热水泡，热水一烫，血水反而容易锁在肉里，腥味不容易散。

3. 冷水下锅焯水

锅里加够冷水，把猪尾巴放进去。这时候加姜片、一小段葱、一两勺料酒。开大火煮。焯水这一步一定要冷水下锅，让肉慢慢受热，血沫才能跑出来。重点：很多人直接热水下锅，外面熟里面还藏着血水，汤就容易浑、腥。

4. 水开后撇浮沫

水开后上面会浮一层灰白色泡沫，用勺子慢慢撇掉，大概煮三到五分钟。撇干净之后关火。这里别急着捞，泡沫没撇完，汤会不清亮。易错点：别把浮沫当成油，那不是油，是血水和脏东西。

5. 温水洗净猪尾

焯好的猪尾巴捞出来，用温水冲洗干净，表面那层浮沫冲掉就行。重点：尽量用温水，别用冷水猛冲。热猪尾一遇冷水，皮肉容易收缩，后面炖的时间更长，口感也没那么软糯。

6. 黄豆提前泡上

黄豆提前用清水泡软，泡个两小时以上更省炖的时间。如果忘了泡，也可以用热水多泡一会儿。替代：家里没有黄豆，可以放一把花生、几颗莲子，或者加点玉米、莲藕，汤会更家常、更清甜。

7. 猪尾和黄豆一起进锅

炖锅或者普通汤锅里，放猪尾巴、泡好的黄豆、姜片、红枣，喜欢胡萝卜的也可以切几块一起放。加足够温水，水尽量一次加够。重点：炖汤中途加水很影响味道，真需要加，也要加热水，别加冷水。

8. 大火烧开后转小火慢慢炖

先开大火把汤烧开，表面再撇一次细沫，然后转小火，保持汤微微翻滚就行。盖上盖子留一条小缝。小火炖一个半小时左右，猪尾皮软糯、黄豆也会慢慢起沙。避坑：不要一直大火猛滚，汤容易浑浊，肉也更容易老，胶质感出不来。

9. 用普通汤锅炖到筷子能轻松插进皮肉

一个半小时后，拿筷子戳一下猪尾巴，能比较轻松插进去，皮开始发软，黄豆也变绵，就差不多了。如果汤锅里水少了，可以补一点热水。家里有时间也可以炖两个小时，胶质会更浓一点。重点：猪尾不是越久越烂，要看火力，小火慢慢炖出来才对味。

10. 出锅前再放盐

猪尾炖软后，再放盐调味。盐放早了，肉质容易发紧，不容易炖烂。放盐后再小火煮个十来分钟，让味道进去。喜欢一点辛香的，出锅前撒一点点白胡椒粉，喝起来暖暖的。

11. 撒葱花或者关火盛碗

盛到碗里后可以撒点葱花，颜色好看一点，也更有家常味。刚炖出来的汤不要太烫急着喝，稍微放一会儿，胶质会更明显，入口黏口，香而不腻。

家常小技巧

1. 猪尾巴一定要让摊主帮忙烧毛、去毛。自己回家刮毛又麻烦又容易不干净，皮上还可能有怪味。买回来顺手冲一下，焯水就轻松很多。

2. 焯水时冷水下锅，炖汤时温水下锅。这一步很多人做反了。焯水要冷水把脏东西逼出来，正式炖要用温水，别一上来就放冷水，肉容易缩，汤也不香。

3. 黄豆或花生提前泡。泡过再炖，豆子会慢慢变软，汤也更顺滑。如果临时忘了泡，豆子可以单独煮软一点，再和猪尾一起炖，别指望干豆子直接炖到猪尾烂，豆子还硬。

4. 盐最后放，别太早加。盐一早就放，猪尾皮容易发硬，肉也不容易炖软。先炖出胶质，再调味，汤清亮，肉也糯。

5. 想更省时可以用高压锅，但别压得太久。普通锅小火炖一个半小时到两小时，口感更稳。高压锅上汽后二十多分钟差不多就烂了，压太久皮容易太软，黄豆也可能烂得太碎。

这锅猪尾巴汤真的适合家里人一起喝， especially 天冷的时候，灶上咕嘟咕嘟炖一会儿，整间屋子都有肉香。猪尾皮糯糯的，黄豆绵绵的，汤带着一点胶质，喝起来不寡淡。老人小孩端一碗，配点咸菜、米饭，简单又舒服。