肉末豆腐的家常做法｜肉末豆腐鲜香滑嫩家常烧菜做法

家里只要有一盒豆腐、一点肉末，这菜就能很快上桌。豆腐嫩嫩地滑进嘴里，肉末裹着酱香，舀一勺拌米饭，比肉还下饭。尤其下班累了、不想炖汤炒菜一桌子，烧一锅这个，基本不翻车。

食材准备

主料

辅料

调料

做法步骤

1. 豆腐取出切块，先泡一会儿

嫩豆腐从盒里取出来时别硬抠。先用刀把豆腐划成块，再把盒底剪个小口，倒扣出来就完整多了。切块后放到淡盐水里泡5分钟。这一步不是必须，但能让豆腐更结实一点，也不容易一烧就碎。

2. 调一碗酱汁，新手照着来

碗里先放生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、白糖和淀粉，再倒小半碗清水搅匀。这个汁别调太稀，豆腐后面还会出水，太稀最后挂不上。

容易翻车点：淀粉会沉底，下锅前记得再搅一下。

3. 先炒肉末，别直接下豆腐

锅烧热，放两勺油，油温不高就可以下肉末。用铲子把肉末拨散，中小火慢慢炒。肉末要炒到发干、有一点焦香，不要一变色就出锅，不然后面香味不够。

4. 下姜蒜葱花，炒出家常香

肉末炒干香后，把姜末、蒜末和一半葱花倒进去，跟肉末一起炒几下。这时候香味很明显了，别炒糊，火稍微小一点。

5. 豆腐进锅，只轻推，不翻炒

泡好的豆腐捞出，沥一下水，轻轻放到肉末上。然后沿着锅边把调好的酱汁倒进去，不要直接浇豆腐。用锅铲背面轻轻往前推，别上下翻，不然豆腐会碎成渣。

入味关键：汤汁别太少，豆腐表面看着裹住汁，里面才容易吃到味道。

6. 小火焖一会儿，让汤汁吃进豆腐里

煮开后转小火焖两三分钟。豆腐会慢慢出水，汤汁看起来越来越多，这是正常的。别着急大火收干，先让豆腐在汤里吸味，肉末和酱香才能挂住。

7. 勾芡分两次，最后才滑嫩

如果锅里汤汁还是有点清，就把剩下的水淀粉先淋一半，轻轻推匀，看它开始变稠，再根据情况补一点。不要一次倒太多，不然会糊成一坨，吃不出豆腐的嫩。

8. 撒葱花出锅

最后尝一下咸淡，不够再补一点点盐。关火前撒剩下的葱花，装盘就行。豆腐要带一点汤汁才好吃，别收太干。

家常小技巧

1. 嫩豆腐买回来别直接切，先淡盐水泡一泡，或者锅里烧点水，加点盐，把豆腐块放水里烫1分钟再捞出。这样去豆腥，还不容易碎。

2. 肉末一定要炒干香。很多人做出来水塌塌，就是因为肉末没炒透。肉末香了，整道菜的底味才稳。

3. 豆腐下锅后别用铲子猛翻，改用勺背轻推。想入味就把酱汁沿锅边倒，别拿铲子戳。

4. 汤汁别调太满。豆腐一加热会出水，本来看着刚好的汤，一会儿就变成豆腐汤，最后勾芡很难挂住。

5. 家里有砂锅，可以烧好后倒进热砂锅里焖两分钟。上桌的时候豆腐还在咕嘟，口感更润，也更适合冬天。

这菜没什么高难度，关键是豆腐嫩、肉末香、汤汁能挂住。拌米饭、浇面条都合适，家里小孩老人也能吃。豆腐快放不住的时候，做这道菜特别省心。