青椒炒鸡蛋的家常做法｜青椒炒鸡蛋香辣下饭家常快手做法

我家只要青椒剩几个、鸡蛋还剩两三颗，第一反应就是青椒炒鸡蛋。不用复杂配菜，不用炖煮，十几分钟就能端上桌。辣椒带点呛香，鸡蛋炒得松软一点，吸上一点酱汁，特别下饭。大人吃可以加线椒，小孩不太能吃辣的，就换菜椒，照样香。

食材准备

主料

辅料

调料

做法步骤

1. 鸡蛋调散

鸡蛋磕进碗里，加1勺料酒、几滴清水、一小撮盐，用筷子顺着同一个方向打散。

新手重点： 蛋液打匀就行，不用打出太多泡沫。加一点清水，炒出来更软，不容易干硬。

2. 青椒切配

青椒去掉头和蒂，掰开去掉里面的籽，白色筋络尽量少留，斜着切成细丝或者小段。

易错点： 想要香辣就留一点籽；怕辣就把籽和白筋尽量撕干净。

3. 切蒜切葱

大蒜拍一下，去皮切成蒜末。干辣椒切成小段，小葱切成葱花备用。

小替代： 家里有花椒，可以撒几粒进去，香味会更重一点，不习惯花椒就不放。

4. 热油下蛋

锅烧热，倒1勺食用油，晃动锅子让油摊开。看到油边微微起烟，就倒入蛋液。

入味关键： 蛋液下去别马上翻，等底部稍微定型，再铲成大块。这样蛋是松软一大块，不是碎成渣。

5. 炒至八成熟盛出

蛋液大部分凝固、还有一点嫩的时候，就用锅铲分成大块，盛出来备用。

避坑技巧： 别炒到全硬。青椒回锅时还要再翻炒，鸡蛋炒太老会干，不吸汁。

6. 爆香蒜末

锅里再补1勺油，开小火，放入蒜末和干辣椒段，慢慢炒出香味。

重点提示： 火别太大。蒜末一糊，菜就会发苦，香味也不对。

7. 下青椒翻炒

转大火，倒入青椒丝，快速翻炒半分钟左右，让青椒受热断生。

口感技巧： 想要青椒脆一点，就少炒几下；想要软一点，可以多焖半分钟，但别盖锅盖太久，不然容易出水。

8. 鸡蛋回锅

把刚才炒好的鸡蛋倒回锅里，和青椒一起翻炒均匀。

家常做法： 这一步不用太久，鸡蛋热透就行，不然容易碎成小块。

9. 调味上色

沿着锅边淋1勺生抽，放半勺盐、小半勺白糖，快速翻匀。

入味关键： 生抽别直接倒在鸡蛋上，锅边淋一圈，香气会更容易出来。

10. 出锅前点香醋

关火前，滴几滴香醋，撒上葱花，再翻两下，就可以装盘。

可选操作： 如果不喜欢醋香，这一步直接省略，出锅也一样好吃。

家常小技巧

1. 鸡蛋想嫩一点，打蛋液时加半勺清水，油温别太凉，倒下去边缘能慢慢定型，炒出来就不容易老。

2. 青椒想更香，可以先把青椒单独放进干锅里，小火煸几下，表面微微发皱再倒油炒，青椒味会更浓。

3. 怕青椒出水，记住两点：锅要热，火要大，调味别太早。生抽和盐尽量在鸡蛋回锅后再放。

4. 干辣椒想香但不想辣，可以把辣椒剪成段后，轻轻抖掉里面的辣椒籽，下锅小火慢慢煸香。

5. 这道菜下饭的关键是“鸡蛋吸汁、青椒脆香”。别炒太久，鸡蛋大块一点，汤汁裹着米饭更好吃。