糖醋带鱼这道菜，我是真的挺爱做的。别看它名字听着有点“宴客菜”那味儿，其实在家做一点不难，做出来外皮带点焦香，里面又嫩，酸甜口一裹，拌米饭特别香。尤其是家里人胃口不太好的时候，来一盘这个，基本没有不动筷的。
食材准备
主料
带鱼 2条
面粉 少许
（或者淀粉也行，家里有啥用啥）
辅料
姜 4片
葱 2根
蒜 3瓣
干辣椒 2个
（不吃辣可以不放）白芝麻 适量
（没有也不影响）
调料
生抽 2勺
老抽 半勺
香醋 3勺
（不喜欢太酸可以先少放，最后再补）白糖 2勺
料酒 1勺
盐 适量
清水 半碗
食用油 适量
做法步骤
1. 先把带鱼收拾干净
带鱼剪掉头尾，肚子里的黑膜和脏东西一定要刮干净，再冲洗一下，切成小段。
重点：
黑膜别偷懒不去，不然腥味会重，后面再怎么调味都压不住。
2. 给带鱼简单腌一下
把带鱼放盆里，加一点盐、1勺料酒、几片姜，抓匀后腌10分钟。
重点：
别腌太久，带鱼本身肉嫩，时间太长反而容易发柴。
3. 把带鱼表面拍点粉
腌好后，把姜片挑掉，带鱼表面轻轻拍一层面粉，薄薄一层就行，不用裹太厚。
重点：
这一步是为了煎的时候不容易破皮，还能让外面带点脆感。
粉太厚的话，吃起来会发面，不好吃。
4. 先把带鱼煎定型
锅里倒油，油热后把带鱼一段段放进去，中小火慢慢煎。
一面煎黄了再翻另一面，别急着翻。
重点：
带鱼最容易翻车的地方就是一放进去就乱动，结果皮全粘锅了。
一定等一面定型了再翻，心急真不行。
5. 把煎好的带鱼先盛出来
两面都煎到微黄，先盛到盘子里备用。
这时候不用完全煎透，后面还要回锅烧汁，留点余地，肉会更嫩。
6. 炒个糖醋汁
锅里留一点底油，放姜片、蒜末、干辣椒爆出香味。
然后加2勺生抽、半勺老抽、3勺香醋、2勺白糖，再倒半碗清水，搅匀煮开。
重点：
糖和醋别一股脑全下完，先按这个量来，最后可以自己尝一口再调整。
每家口味不一样，喜欢酸一点就补醋，喜欢甜一点就补糖。
7. 把带鱼放回锅里
等汤汁冒小泡以后，把煎好的带鱼放进去，轻轻晃一下锅，让汁慢慢裹上去。
然后转小火焖3到5分钟，让带鱼慢慢入味。
重点：
别大火猛煮，带鱼很容易碎。
汤汁收得差不多就行，留一点点拌饭最好吃。
8. 收汁出锅
最后开大一点火，把汤汁稍微收浓，撒点葱段和白芝麻，关火出锅。
一盘颜色红亮、酸甜开胃的糖醋带鱼就好了。
做这道菜，几个特别实用的小提醒
1. 带鱼要尽量擦干再下锅
如果带鱼表面水太多，煎的时候特别容易溅油，也容易粘锅。
洗完后可以用厨房纸擦一下，省事还好用。
2. 先煎后烧，比直接炖更香
很多人图省事，直接把带鱼扔进去烧，味道会淡，口感也软塌塌的。
先煎一下，香气一下就出来了，成菜也更像样。
3. 糖醋汁别太稀
汁太稀，挂不住鱼，吃着就没那个味儿。
如果你觉得收得不够，就最后再多开一会火，稍微收浓一点。
4. 不爱吃太酸的，醋后放一点
如果家里有老人小孩，建议先少放点醋，最后尝一下再补。
这样比较稳，不容易一上来就酸过头。
5. 想让颜色更好看，老抽只放一点点
老抽是上色用的，不是用来抢味的，放多了颜色发黑，糖醋味也容易变闷。
半勺差不多，够用了。
这道菜我为什么常做
说实话，糖醋带鱼真的是很“家常”的一道菜，没什么门槛，材料也简单，做出来又很下饭。
尤其那种外层微微带点焦香、里面还嫩嫩的口感，配米饭真的很难拒绝。
家里如果刚好有带鱼，别总是清蒸或者直接红烧了，试试这个糖醋做法，真的会更受欢迎。
酸甜口一上桌，基本筷子就停不下来了。