茭白炒肉的做法｜茭白炒肉鲜嫩下饭家常小炒做法

夏天菜场里茭白一多，我家饭桌基本就离不开这道茭白炒肉。茭白脆脆甜甜，肉片嫩嫩咸香，拌饭特别实在，不是那种需要摆盘拍照的硬菜，就是下班回家随手炒一盘，家里人吃着舒服、能多吃半碗米饭的那种。

这道菜也不挑人，老人小孩都能吃，肉片炒得嫩、茭白炒得脆，汤汁往白米饭上一拌，很下饭。平时懒得做复杂菜的时候，我就喜欢炒这个，食材简单，动作也不麻烦。

食材准备

主料

辅料

调料

做法步骤

1. 茭白去皮切块

茭白外面那层老壳一层层剥掉，露出白嫩的部分再切。可以切滚刀块，也可以斜刀片成厚片。茭白本身比较甜，切厚一点反而更有口感。

【易错点】茭白别削得太狠，里面白嫩的部分都可以吃，外圈只要去掉老皮就行。

2. 猪肉切薄片

肉片切薄一点，炒出来更嫩。如果肉块太软不好切，可以放冰箱里冻到稍微发硬再切，会好切很多。

【重点】肉片顺着自己好下刀的方向切就行，别太纠结纹路，家常饭主要看薄厚，太厚容易外面老了里面还没熟。

3. 腌肉片

肉片里放半勺料酒、半勺生抽、1勺淀粉，抓匀，让肉把调料吃进去，最后倒一点点食用油封住，放一边腌几分钟。

【入味关键】淀粉不要直接撒太多，先用手抓匀，看到肉片表面微微黏糊、但不有一坨坨白色粉浆，就刚好。

4. 茭白焯水

锅里烧水，水开后放一点盐和几滴油，茭白下锅烫半分钟到1分钟，捞出来沥干。

【避坑】茭白很容易熟，千万别煮太久，不然炒出来不脆，也没那股清甜味。焯水主要是为了炒的时候更快熟、更入味。

5. 先滑炒肉片

锅烧热，放油，油比平时炒菜稍微多一点点。肉片倒进去快速划散，看到肉片变色就马上盛出来。

【易错点】肉片不要一直在锅里炒到全干，变色就出锅，后面还会回锅，这样才嫩。

6. 爆香姜蒜葱

锅里留底油，放姜、蒜、葱白，小火炒出香味，青椒也在这一步放，炒几下让它有点虎皮感。

【家常做法】怕姜蒜吃到嘴里，可以切大块一点，炒香后捞出来，只留香味不留料。

7. 下茭白翻炒

把茭白倒进锅里，转大火翻炒一会儿，让茭白表面稍微沾上油、有点微微发干，这样吃起来更香。

【重点】别焖太久，茭白焖软了就不脆。如果锅太干，可以沿锅边点一点点热水，别直接倒一大勺凉水。

8. 调味

加1勺生抽、半勺老抽、半勺白糖，翻炒均匀，让茭白和肉片都上个浅酱色。

【小提醒】老抽别手抖，半勺足够。家常小炒不是卤菜，颜色自然一点更好看。

9. 肉片回锅

之前炒好的肉片倒回锅里，再沿锅边补半勺料酒，大火快速翻炒二三十秒。

【避坑】肉片回锅是为了裹味和热透，别久炒，久炒就会变柴。

10. 尝咸淡，出锅

最后尝一下味道，如果不够咸再放少量盐，撒上葱叶，翻两下就可以关火装盘。

【入味关键】盐一定要最后放，因为生抽、老抽、腌肉都有咸味，提前放太多次容易整盘发咸。

家常小技巧

1. 买茭白别光看长短，捏一捏。壳抱得紧、手感硬、切口白嫩，一般就比较脆甜。切口发黑、摸起来软塌的，口感会差一些。

2. 肉片想嫩，记住三个动作：切薄、加一点淀粉、封一点油。腌好后别马上炒，让它稍微停三五分钟，肉会更入味。

3. 茭白炒肉不要追求太多调料，生抽、一点糖、一点点老抽就够。放太复杂，反而吃不出茭白本身的清甜。

4. 赶时间的时候，可以提前把肉片腌好放冰箱，茭白临炒再切。炒的时候肉片变色先盛出，最后回锅，整道菜十几分钟就能上桌。

5. 家里有人不爱吃辣，青椒可以换一点点红椒，主要配色，味道会更温和，孩子也更容易接受。

一盘好点的茭白炒肉，夹起来是肉嫩、茭白脆，嘴里有咸鲜和一点回甜。配米饭特别合适，尤其是夏天没胃口的时候，炒一盘，汤都不剩。