沙葱炒鸡蛋的做法｜鲜香独特，几分钟就能端上桌
沙葱炒鸡蛋是我家特别喜欢的一道快手菜。沙葱不像普通小葱那么冲，炒熟以后有一股特别清新的香味，带点野菜的鲜，和鸡蛋搭在一起很下饭。尤其是没什么胃口、又不想在厨房里忙太久的时候，洗一把沙葱，打几个鸡蛋，几分钟就能吃。
食材准备
主料
- 沙葱一把
- 鸡蛋3到4个
辅料
- 蒜瓣1到2瓣，可放可不放
- 食用油适量
调料
- 盐适量
- 白胡椒粉少许，可不放
- 清水一小勺
沙葱如果不太好买，可以用小葱和韭菜各一半代替，虽然没有沙葱那种独特味道，但炒出来也挺香。
沙葱炒鸡蛋的家常做法
第一步：处理沙葱
把沙葱根部发黄、干掉的地方剪掉。
沙葱根部和叶子上容易藏沙子，要多冲洗几遍。
洗干净以后，放在案板上稍微控一下水。
第二步：切沙葱
把沙葱切成小段，根部和叶子不用特意分开。
如果沙葱比较粗，可以从中间再剖开一下，这样炒的时候更容易熟，也更入味。
第三步：准备鸡蛋液
把鸡蛋打进碗里。
加入一小勺清水，再放一点盐。
用筷子把鸡蛋搅散，搅到蛋清和蛋黄完全混合就可以了。
加一点水，炒出来的鸡蛋会更嫩，但不要加太多，不然下锅容易出水。
第四步：先炒鸡蛋
锅烧热以后，倒入比平时炒菜稍微多一点的油。
油热后倒入鸡蛋液。
等鸡蛋底部开始凝固，用铲子从边缘往中间推。
鸡蛋炒到八成熟、表面还有一点湿润的时候，先盛出来。
鸡蛋不要炒得太老，后面还要和沙葱一起炒，提前盛出来口感会更嫩。
第五步：炒香沙葱
锅里如果油不够，再补一点。
放入蒜片，开中火炒出香味。
倒入切好的沙葱。
快速翻炒到沙葱变软，颜色变得鲜亮。
第六步：合炒调味
把刚才炒好的鸡蛋倒回锅里。
加入少许盐。
快速翻炒几下，让鸡蛋和沙葱混合均匀。
喜欢鲜香味更明显的，可以撒一点白胡椒粉。
第七步：出锅
沙葱刚刚炒熟就可以关火。
不要在锅里焖太久，盛出来趁热吃，香味最足。
做这道菜容易忽略的地方
1. 沙葱一定要洗干净
沙葱根部泥沙比较多，光冲一遍往往不够。可以先放进清水里泡一会儿，再多换两遍水清洗。
2. 鸡蛋先炒到八成熟
鸡蛋炒太久会变硬，后面再和沙葱一起翻炒，口感就不嫩了。
3. 沙葱不要炒太长时间
沙葱炒软、香味出来就行。炒过头以后颜色发暗，清香味也会少很多。
4. 盐别一次放太多
沙葱本身味道比较鲜，鸡蛋液里放过盐，后面只需要少补一点就够了。
我家常用的几个小技巧
-
鸡蛋里加一小勺清水，比加太多油更容易炒嫩。
水不要多，刚好一小勺就够，鸡蛋不会发柴。 -
鸡蛋一定要单独先炒。
直接把生鸡蛋倒进沙葱里一起炒，沙葱容易炒老，鸡蛋也不容易成块。 -
沙葱下锅后用中火快炒。
火太小容易出水，火太大又容易把沙葱炒焦，中火翻几下最合适。 -
不建议放酱油。
这道菜吃的就是沙葱的清香，放酱油以后颜色变深，反而会压住它本来的味道。 -
沙葱水分多时，要先控干。
洗完不控水就下锅，锅里容易溅油，还会让整道菜变得湿塌塌的。
炒好的沙葱鸡蛋，鸡蛋嫩嫩的，沙葱带着清香和一点特别的野菜味，配一碗热米饭刚刚好。做法不复杂，食材也简单，家里有沙葱的时候真可以试一盘，吃过一次基本就会记住这个味道。
