清蒸鲍鱼看着像道“硬菜”，其实在家做一点不难。鲍鱼本身味道鲜，蒸好以后肉嫩嫩的，蘸着蒜蓉汁吃特别香。家里来客人、过节，或者平时想吃点好的，做这一盘既快又有面子。
关键就两点：鲍鱼要刷洗干净，蒸的时间别太久。不然肉一老，嚼起来就费劲了。
食材准备
主料
鲜活鲍鱼：6只
粉丝：1小把，可放可不放
辅料
大蒜：1头
小葱：2根
小米椒：1根，不吃辣可以不放
姜：几片
调料
生抽：2勺
蚝油：半勺
食用油：适量
白糖：一点点
料酒：1勺，可选
没有小米椒就不放，主要是添点颜色和辣味。没有蚝油也没关系，用生抽加一点白糖调味就行。
清蒸鲍鱼的家常做法
第一步：把鲍鱼刷洗干净
鲍鱼放进盆里，加一点清水，用小刷子把外壳和肉的边缘仔细刷一遍。
鲍鱼表面经常会有泥沙和黏液，尤其是边边的位置，别只冲一下水就算了。
第二步：去掉鲍鱼的内脏
用小勺沿着鲍鱼壳边缘慢慢伸进去，把鲍鱼肉完整挖出来。
翻到鲍鱼底部，可以看到一团深色的内脏，把它扯掉。鲍鱼嘴巴的位置也去掉，通常在肉的前端，摸起来比较硬。
处理好以后，再用清水冲洗一遍。
怕麻烦的做法：也可以直接让卖鲍鱼的摊主帮忙处理，但回家后还是要自己刷洗干净。
第三步：把鲍鱼肉放回壳里
鲍鱼壳先冲洗干净，重新把鲍鱼肉放回壳中，摆在盘子里。
为了让鲍鱼更容易入味，可以在鲍鱼肉上划几刀花纹，但不要切断。刀口浅浅划几下就可以了。
第四步：泡软粉丝
粉丝放进温水里泡软，泡好后捞出来沥干水分。
把粉丝剪成合适的长度，铺在盘底，再把鲍鱼放在粉丝上面。
不放粉丝也完全可以，直接把鲍鱼摆在盘里蒸就行。
第五步：准备蒜蓉
大蒜剁成蒜末，小葱切成葱花，小米椒切成小圈。
蒜末尽量剁细一点，蒸出来更容易把香味带到鲍鱼里。
第六步：炒香一半蒜末
锅里倒一点食用油，油不用太多。
放入一半蒜末，小火慢慢炒出香味，看到蒜末刚刚有一点发黄，就关火。
不要把蒜炒得太焦，不然会发苦。
第七步：调蒜蓉酱汁
把炒香的蒜末倒进碗里，再加入剩下的生蒜末。
放入生抽、蚝油和一点点白糖，搅拌均匀。
喜欢鲜一点的，可以加一勺料酒；不喜欢料酒味，也可以不加。
第八步：把蒜蓉铺在鲍鱼上
用小勺把调好的蒜蓉酱汁均匀铺在每只鲍鱼上。
鲍鱼中间的刀口位置可以多放一点，这样蒸好以后更入味。
第九步：水开后上锅蒸
锅里先把水烧开，再把鲍鱼放进蒸锅。
盖上锅盖，大火蒸6到8分钟。
如果鲍鱼个头比较大，可以蒸8到10分钟；个头小的蒸6分钟左右就够了。
重点提醒：一定要等水开后再上锅蒸，蒸的时间也别一味追求“熟透”。鲍鱼蒸久了肉会变硬，口感差很多。
第十步：出锅撒葱花
蒸好后关火，先别急着开盖，焖半分钟左右再取出。
撒上葱花和小米椒圈，锅里烧一点热油，淋在蒜蓉和葱花上，香味一下就出来了。
如果觉得味道已经够了，热油这一步也可以省略。
这道菜容易出错的地方
1. 鲍鱼不要长时间泡水
清洗时用清水冲洗就好，别提前泡几个小时。泡久了鲜味会变淡，肉质也容易发软。
2. 蒜蓉不要全部炒熟
一半蒜末炒香，一半保留生蒜味，蒸出来既有香味，也有蒜蓉的鲜辣味，吃起来不会只有油味。
3. 蒸锅里的水要提前烧开
冷水上锅慢慢蒸，鲍鱼在锅里待的时间变长，肉容易老。水开后上锅，受热更快，时间也更好控制。
4. 不要为了入味划太深
鲍鱼肉划几刀是为了让酱汁进去，不是要切成小块。划得太深，蒸好以后肉容易散，口感也没那么嫩。
家常小技巧
买鲍鱼时看它会不会动。
鲜活鲍鱼用手碰一下，肉会收缩，吸附力也比较强。这样的鲍鱼蒸出来口感更好。个头不同，蒸的时间别完全一样。
小鲍鱼6分钟左右就可以，大一些的再多蒸两三分钟。不要一盘不管大小都蒸十几分钟。粉丝铺在底下很吸汁。
蒸出来的粉丝带着鲍鱼汁和蒜香，特别下饭。粉丝一定要提前泡软，不然蒸的时候会把鲍鱼里的水分吸走。想要蒜香更柔和，就把蒜末全部炒一下。
生蒜味比较冲，家里有老人或孩子，可以把蒜末小火炒到微黄，再调酱汁，味道会温和很多。出锅后再淋热油，香味最明显。
热油不用烧到冒烟，烧热就行。淋在葱花和蒜蓉上，香味会比直接把油拌进去更足。
清蒸鲍鱼做好以后，肉质嫩嫩的，蒜香里带着海鲜的鲜味，粉丝也把汤汁吸得很足。趁热吃最好，蘸一点盘里的汁，一口鲍鱼一口粉丝，家常做出来也很有满足感。
