家里没有烤箱，又想吃点松软的蛋糕，电饭煲就能派上用场。这个做法我平时在家经常做，成品不是外面那种特别甜的奶油蛋糕，而是软乎乎、带着鸡蛋香的家常小蛋糕。早餐吃一块，下午配杯牛奶也挺舒服，孩子也喜欢。
食材准备
主料
鸡蛋：4个
低筋面粉：6大勺
没有低筋面粉，用普通面粉也可以，但不要使劲搅，蛋糕会更容易发硬。
牛奶：4大勺
辅料
白糖：4大勺
食用油：2大勺
白醋或柠檬汁：几滴
没有也不勉强，主要是帮助蛋白稳定，家里有的话加一点更放心。
调料
盐：一小撮
香草精：没有可以不放
电饭煲蛋糕的做法
1. 先把鸡蛋分开
准备两个干净、无水无油的盆，把蛋黄和蛋白分开。
蛋白里千万不要混进蛋黄，不然一会儿不容易打发。蛋白盆最好用纸巾再擦一下，确保里面没有水和油。
2. 调蛋黄糊
蛋黄里加入牛奶、食用油，先用筷子搅匀。
接着筛入低筋面粉，再加一小撮盐，用刮刀或者筷子轻轻拌匀。
拌到没有明显干粉就停，不要来回用力搅太久，面糊容易起筋，做出来的蛋糕会比较硬。
蛋黄糊最后应该是顺滑、能慢慢流动的状态。如果看着太稠，可以再加一小勺牛奶调一下。
3. 打发蛋白
蛋白里滴几滴白醋或柠檬汁，先用打蛋器低速打出大泡。
加入一勺白糖，继续打到泡沫变细。
再分两次加入剩下的白糖，每次都打匀后再加下一次。
一直打到提起打蛋器，蛋白霜能拉出直立的小尖角，盆子倒过来也不会流动，就差不多了。
重点提醒：
如果没有电动打蛋器，用手动打蛋器也能做，但需要多打一会儿，手会比较累。蛋白一定要打到位，不然蛋糕容易塌。
4. 先混合一部分蛋白霜
取三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌。
不要画圈搅拌，也不要拿筷子使劲搅，不然好不容易打进去的空气就被搅没了。
5. 混合剩下的蛋白霜
把拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜里，继续用翻拌的方式拌匀。
动作尽量轻一点，但也不要拌得太慢，拌到颜色均匀、看不到白色蛋白霜就可以了。
6. 处理电饭煲内胆
电饭煲内胆底部和周围薄薄刷一层食用油。
刷油不用太厚，薄薄一层就行，主要是方便脱模。
如果家里有油纸，也可以在底部垫一张圆形油纸，脱模会更省事。
7. 倒入蛋糕糊
把面糊从稍高一点的位置倒进内胆里。
倒好后，拿起内胆在桌面上轻轻震两下，把里面的大气泡震出来。
不要用力摔，轻轻震就够了。
8. 开始煮蛋糕
把内胆放回电饭煲，盖上盖子，按下煮饭键。
有些电饭煲刚按下去没多久就会自动跳到保温，这是正常的。跳到保温后，先不要开盖，焖十五分钟左右，再重新按一次煮饭键。
如果第二次还是很快跳保温，就继续盖着焖，整个过程大约需要四十分钟到一小时，具体看自家电饭煲的脾气。
9. 判断蛋糕是否熟透
时间到了以后，用牙签从中间扎进去。
如果牙签拔出来是干净的，没有带出湿面糊，就说明熟了。
如果牙签上还有黏糊糊的面糊，再按一次煮饭键，继续加热十分钟左右。
10. 出锅脱模
蛋糕熟后不要马上打开盖子，先焖五分钟左右。
然后开盖，把内胆取出来，倒扣在盘子上，轻轻晃动一下，蛋糕一般就能脱出来。
刚出锅时蛋糕会比较烫，放凉一会儿再切，内部会更稳定，也不容易被压扁。
容易失败的地方，提前说清楚
蛋糕为什么会塌？
最常见的原因有三个：蛋白没打发好、翻拌时消泡太严重、刚熟就马上开盖。
尤其是开盖这一步，热气一下子跑掉，蛋糕很容易回缩。所以煮好后焖几分钟再开盖，别急。
为什么做出来不松软？
面粉加进去后搅拌过度，或者蛋白霜没有拌均匀，都会影响蓬松度。
蛋黄糊拌到没有干粉就行，蛋白霜和面糊混合时用翻拌，不要像调面糊一样画圈搅。
电饭煲底部糊了怎么办？
刷油时底部薄薄刷匀，不要刷太厚。煮饭键火力比较大的电饭煲，可以在内胆外面包一层锡纸，或者在内胆底部垫油纸，能稍微缓和一下受热。
家常小技巧
鸡蛋提前回温更容易打发。
冰箱刚拿出来的鸡蛋也能做，但蛋白打发会慢一些。提前放在室温一会儿，状态会更好。蛋白盆一定要干净。
盆里哪怕有一点水、油，或者蛋黄不小心混进去，都会影响打发。这个比用什么牌子的打蛋器更重要。白糖不要一次全倒进去。
分几次加，蛋白霜会更细腻，也不容易一下子打散。面糊不要装得太满。
电饭煲内胆最好只装到一半到六成的位置，给蛋糕留出膨胀空间。家里电饭煲比较小，可以把配方减半。不同电饭煲时间不一样。
有的锅火力大，四十分钟左右就熟；有的锅需要一个多小时。第一次做不要只盯着时间，还是用牙签扎一下最稳妥。
做好的电饭煲蛋糕口感软软的，鸡蛋香比较明显，甜度也不重。趁着温热吃是松软的，放凉后会稍微紧实一点，但配牛奶、豆浆都很合适。家里没有烤箱也不用专门买，先用电饭煲试试，成功一次之后，想加葡萄干、蔓越莓或者可可粉都可以自己调整。
