五香花生米是我家饭桌上很常见的一道小菜，平时配粥、下酒，或者看电视时当小零嘴都合适。做好的花生米咸香入味，带着淡淡的五香味，放凉以后越嚼越香。做法也不复杂，就是需要一点耐心把水分炒干，别急着开大火，不然外面糊了里面还不够脆。
食材准备
主料
生花生米：两大把
辅料
八角：两颗
香叶：两片
桂皮：一小块
花椒：一小撮
干辣椒：一根，不吃辣可以不放
生姜：两三片
家里没有桂皮、香叶也没关系，放八角和花椒一样能做出香味。想省事的话，直接用一小勺五香粉代替这些香料也可以。
调料
食盐：一勺左右
白糖：半勺，可放可不放
清水：适量
五香花生米的做法
第一步：挑洗花生米
先把花生米里面干瘪的、坏掉的挑出来，再用清水冲洗两遍，把表面的灰尘洗干净。
第二步：浸泡花生米
洗好的花生米放进大碗里，加入没过花生米的清水，泡两个小时左右。
泡过的花生米更容易煮透，也更容易吸收五香味。如果时间比较充足，泡三四个小时也没问题。
第三步：准备卤料
锅里加入适量清水，放入八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒和姜片。
水不要放太多，刚好能没过花生米就可以，水太多反而不容易入味。
第四步：煮五香花生米
把泡好的花生米倒进锅里，加入一勺食盐和半勺白糖，大火烧开。
水开以后转成中小火，煮十分钟左右。
喜欢花生米软一点的，可以多煮三五分钟；如果后面还要炒得比较干，就别煮太久，不然花生米容易煮裂。
第五步：关火浸泡
煮好以后先关火，不要急着捞出来，让花生米在卤水里浸泡半小时。
这一步很关键，花生米在锅里煮的时间不算长，关火后继续泡一会儿，里面才会慢慢入味。
第六步：沥干水分
把花生米捞出来，摊在盘子或者大碗里，尽量沥干水分。
如果不着急吃，可以放在通风处晾一两个小时。表面越干，后面炒出来越香，也越容易变脆。
第七步：小火炒干
锅里不用放油，直接把花生米倒进去，开小火慢慢翻炒。
刚开始花生米水分比较多，可以隔一会儿翻动一下；等表面水分少了以后，要勤翻，避免底部炒糊。
第八步：炒至酥香
炒到花生米表面发干，颜色微微变深，能闻到明显的花生香味时，就可以关火了。
这时候尝一颗，刚出锅可能还不是特别脆，别为了追求口感继续炒太久。关火后利用锅里的余温再翻几下，然后倒出来摊开晾凉。
放凉以后，花生米的口感会比热的时候更脆。
重点提醒
花生米一定要小火炒
五香花生米最容易翻车的地方就是火大。花生米表面看着没变化，里面其实已经开始发苦了。全程小火，慢慢把水分炒出去，味道才香。
沥水不能省
如果花生米带着很多水就下锅炒，不仅炒的时间长，还容易噼里啪啦往外溅。捞出来以后尽量晾一会儿，炒起来更省事。
不要炒到特别脆才关火
花生米离火以后还会继续变干，炒到表面发干、香味出来就可以了。等完全凉透以后，如果觉得还不够脆，再回锅小火炒几分钟也不迟。
家常小技巧
想让花生米更入味，可以提前一晚上泡好。
放冰箱冷藏浸泡，第二天直接煮，花生米里面也会有五香味。喜欢咸香口的，盐可以分两次放。
煮的时候放一半，炒干以后趁热再撒一点盐，更容易粘在花生米表面。没有耐心一直翻炒，可以先晾干再炒。
花生米表面水分少了以后，炒的时间会明显缩短，也不容易糊。想要更酥脆，可以炒好后放冰箱冷藏一会儿。
晾凉后装进密封盒，冷藏半小时，口感会更脆一些。花生米一定要彻底放凉再装盒。
热气装进去容易返潮，刚炒好的香脆口感也会变软。
这样做出来的五香花生米，咸淡适中，香料味不会太冲，入口是淡淡的五香香气，越嚼越香。平时煮一锅放凉，装在密封盒里，吃粥或者家里来客人时端上一小盘，简单又很受欢迎。
