内酯豆腐又嫩又滑，入口基本不用嚼，平时没什么胃口、家里有老人孩子，做这道肉末蒸豆腐就很合适。豆腐往盘子里一放，肉末炒香后往上一盖，蒸几分钟就能端上桌，拌着汤汁吃特别下饭。
我平时买内酯豆腐，最常做的就是这个做法，步骤不复杂，豆腐也不容易碎得乱七八糟。
食材准备
主料
内酯豆腐1盒
猪肉末适量，肥瘦相间的更香
辅料
小葱2根
大蒜2瓣
生姜1小块
小米辣1根，可不放
调料
生抽2勺
蚝油半勺
老抽少许，主要用来上色
料酒1勺
白糖半勺
淀粉半勺
食用油适量
清水小半碗
盐少许
没有现成肉末的话，买一小块猪肉剁碎也可以。家里不吃辣，小米辣直接省掉，不影响味道。
肉末蒸内酯豆腐的做法
第一步，处理内酯豆腐
把内酯豆腐的包装盒撕开一个小口，先把里面的水倒掉。
然后把豆腐倒扣在盘子里，轻轻拍几下盒底，让豆腐完整滑出来。
如果不太好脱模，可以用小刀沿着盒子四周划一圈，动作要慢一些。
第二步，切配料
小葱洗干净，葱白和葱叶分开切。
葱白切碎，葱叶切成葱花。
大蒜和生姜都切成末，小米辣切成小圈备用。
第三步，调一碗料汁
碗里放入生抽2勺、蚝油半勺、老抽少许、白糖半勺，再加小半碗清水，搅拌均匀。
另外取一个小碗，放半勺淀粉，加两勺清水调成水淀粉，后面勾芡用。
第四步，先把豆腐蒸热
蒸锅里提前烧水。
水开后，把装豆腐的盘子放进去，大火蒸5分钟左右。
这一步不用蒸太久，主要是把豆腐蒸热、蒸定型。时间太长，内酯豆腐容易出水，口感也没那么嫩。
第五步，炒香肉末
锅里放一点油，油热后先放葱白、姜末和蒜末，小火炒出香味。
接着倒入猪肉末，用铲子慢慢压散。
肉末炒到颜色变白、没有明显生肉时，沿锅边淋入1勺料酒，翻炒几下去腥。
第六步，倒入料汁
把刚才调好的料汁倒进锅里，翻拌均匀。
开中小火煮两三分钟，让肉末慢慢吸收味道。
第七步，勾薄芡
看到锅里的汤汁开始变少时，把水淀粉再搅匀，少量多次倒进去。
一边倒，一边用铲子轻轻搅拌，汤汁变得稍微浓稠就可以关火。
芡不要勾得太厚，能挂在肉末上就行。太厚了浇在豆腐上会显得糊成一团，吃起来也腻。
第八步，把肉末浇到豆腐上
取出蒸好的豆腐，把盘子里多余的水分小心倒掉。
然后把炒好的肉末连同汤汁一起浇在豆腐上，最后撒上葱花和小米辣即可。
吃的时候不要用力翻拌，用勺子舀着豆腐和肉末一起吃，豆腐不容易碎，汤汁也能裹得更均匀。
容易出错的地方
内酯豆腐怎么完整倒出来？
豆腐盒顶部先撕开一个小口，把水倒掉，再把盒子倒扣。实在不好脱模，就用小刀沿边划开。不要拿筷子硬戳，内酯豆腐一戳就容易散。
豆腐为什么蒸出很多水？
内酯豆腐本身含水量就高，蒸太久会出水很多。一般水开后蒸5分钟左右就够了，出锅后把盘底多出来的水倒掉，肉末汤汁才不会被冲淡。
肉末怎样炒才不腥？
姜蒜要先炒香，肉末下锅后不要马上加水，先把肉末炒到变色，再沿锅边加料酒，腥味会小很多。用肥瘦相间的肉末，吃起来也不会干柴。
调味要不要加盐？
生抽和蚝油都有咸味，通常不用额外放盐。可以先尝一下肉末汤汁，再决定要不要补一点，别一开始就把盐放足了。
家常小技巧
豆腐提前蒸一下更容易入味。
直接把肉末浇上去也能吃，但豆腐是凉的，肉末热、豆腐冷，口感不太好。先蒸几分钟，整道菜吃起来更舒服。肉末不要剁得太碎。
留一点小颗粒，吃起来更有口感，也比完全剁成泥更香。想让汤汁更鲜，可以加一点香菇。
干香菇泡发后切碎，和肉末一起炒，鲜味会更明显。没有香菇也不用特意买，普通家常版已经很好吃。最后撒葱花比一开始放更香。
葱花放在出锅后，颜色好看，香味也不会被蒸没。喜欢香一点的，还可以烧一勺热油淋在葱花上。
这道肉末蒸内酯豆腐，豆腐滑嫩，肉末咸香，汤汁拌饭特别合适。家里临时不知道做什么菜时，买一盒内酯豆腐就能解决，十几分钟端上桌，老人孩子一般都能吃。
