肉末茄子真的是家里很常做的一道菜，茄子软软的，吸满了肉香和酱汁，拌着米饭吃特别过瘾。平时不知道吃什么，买两根茄子，再抓一小碗肉末，十来分钟就能端上桌。下面这个做法不用炸茄子，少油一些，厨房也不会弄得满是油烟，新手照着做也不容易翻车。
食材准备
主料
长茄子两根
猪肉末一小碗，肥瘦相间的更香
辅料
大蒜几瓣
小葱一根
小米辣一两根，不吃辣可以不放
姜一小块，可放可不放
调料
生抽两勺
老抽半勺
蚝油一勺
豆瓣酱一勺，不喜欢辣味可以换成甜面酱
白糖半勺
香醋半勺
淀粉一勺
清水小半碗
食用油适量
盐少许
肉末茄子的家常做法
第一步：调一碗料汁
碗里放入生抽、老抽、蚝油、白糖、香醋和淀粉，再倒入小半碗清水，搅拌均匀。
小提醒：
盐先别急着放，生抽、蚝油和豆瓣酱本身都有咸味，最后尝过味道再决定要不要补盐。
第二步：处理茄子
茄子洗干净后切成长条，放进大碗里，撒一小勺盐，抓匀后放五分钟。
第三步：挤出茄子的水分
茄子出水后，用手轻轻攥一下，把多余水分挤掉。
这样做的好处：
茄子不容易吸太多油，炒的时候也不会一直出水，最后做出来更软糯入味。
第四步：准备配料
大蒜切末，小葱切葱花，小米辣切圈，姜切成末备用。
第五步：煸炒肉末
锅烧热后放油，油不用太多，倒入肉末，用铲子慢慢压散。
第六步：炒至肉末变色
肉末炒到变色后，继续多炒一会儿，把里面的油脂炒出来，闻到肉香就可以了。
容易忽略的一步：
肉末不要刚变白就急着加水，稍微煸一会儿，做出来才不会有肉腥味，香味也更足。
第七步：加入香料
放入姜末、蒜末和小米辣，翻炒出香味。
第八步：加入豆瓣酱
放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。
注意：
豆瓣酱一定不要用大火猛炒，容易粘锅发苦。家里没有豆瓣酱的话，放一勺甜面酱也可以，味道会偏甜一些。
第九步：放入茄子
把挤过水的茄子倒进锅里，和肉末一起翻炒均匀。
第十步：倒入料汁
把提前调好的料汁再搅拌一下，全部倒进锅里。
第十一步：焖煮茄子
盖上锅盖，用中小火焖三四分钟，让茄子慢慢吸收汤汁。
第十二步：翻炒收汁
打开锅盖，翻动几下，看到茄子变软，汤汁变得浓稠，就可以关火了。
第十三步：撒上葱花
出锅前撒上葱花，拌匀后装盘。
做这道菜的几个关键点
茄子不要切得太细。
切得太细容易炒烂，切成手指粗的长条最合适，软了但还能保持一点形状。茄子提前用盐腌一下。
这一步不只是为了入味，更重要的是能逼出茄子里的水分，少放油也能做得香。肉末最好选肥瘦相间的。
全是瘦肉的话口感容易发柴，带一点肥肉，炒出来的油脂会把茄子浸得更香。料汁提前调好，做起来更顺手。
茄子下锅后很快就会变软，临时一样样加调料容易手忙脚乱，提前调好直接倒进去，味道也更均匀。最后再决定放不放盐。
豆瓣酱、生抽和蚝油已经有咸味，很多时候根本不用额外加盐，先尝一口最稳妥。
这道肉末茄子做好后，茄子软糯但不烂，肉末带着蒜香和酱香，汤汁拌米饭尤其香。家里有老人孩子的话可以不放小米辣，味道一样很下饭，属于做法不复杂、端上桌却特别受欢迎的家常菜。
