一到想吃素包子的时候，我最先想到的就是这个豆腐馅。做得好的话，咬开一口是软乎乎、香喷喷的，里面还带着一点点豆腐的清爽，不会腻，早饭吃两个特别舒服，晚饭配碗粥也很合适。家里有老人小孩的，这种馅也很讨喜，尤其是想吃得清淡点的时候，真的很实用。
食材准备
主料
老豆腐 1块
鸡蛋 2个
粉丝 1小把
不爱吃粉丝的也可以不放
木耳 一小把
干木耳提前泡发
胡萝卜 半根
香葱 2根
辅料
生姜 2片
虾皮 1小把
不吃荤的可以不放，换成香菇也行
香油 1勺
调料
盐 适量
生抽 2勺
蚝油 1勺
十三香 少许
白胡椒粉 少许
食用油 适量
做法步骤
1. 先处理豆腐
把老豆腐冲一下，直接用手捏碎，尽量捏得细一点，像小颗粒就行。
重点：
豆腐别直接整块下锅拌，先捏碎，后面炒的时候更容易出香味，也不容易一坨一坨的。
2. 把豆腐里的水分炒出来
锅里放一点油，油热后把豆腐倒进去，中小火慢慢炒。炒的时候别着急，一边炒一边把水汽逼出来。
炒到豆腐看着松散一点，锅里没那么湿了，就可以盛出来放凉。
避坑提醒：
这一步很重要，豆腐馅好不好吃，就看有没有把水分处理好。
要是豆腐太湿，后面包包子特别容易出汤，包的时候都费劲。
3. 处理配菜
鸡蛋先炒熟，炒散一点，越碎越好
木耳切碎
胡萝卜切小丁
粉丝泡软后剪短
葱姜都切碎
如果家里没有虾皮，直接省略就行。
要是想让馅更香一点，也可以放点泡发后切碎的香菇，味道也很稳。
4. 把配菜简单炒香
锅里再放一点油，先下姜末和葱白爆一下香。
接着放胡萝卜丁、木耳碎、虾皮，稍微翻炒几下。
最后把炒好的鸡蛋也倒进去，稍微混一混就行。
重点：
这里不用炒太久，主要是把香味带出来。
蔬菜炒太过头，口感会发软，包子馅吃起来就没那么精神。
5. 开始调馅
把放凉的豆腐、炒好的鸡蛋和配菜全都倒进大盆里，再加粉丝和葱花。
然后放：
生抽
蚝油
盐
十三香
白胡椒粉
香油
顺着一个方向拌匀就行。
入味关键：
调味的时候先少放一点盐，拌匀后尝一下再补。
因为豆腐本身容易吃味，盐一旦下重了，后面很难救。
6. 调整到合适状态
拌完以后看一下馅的状态。
如果还是有点湿，就再放一点点炒熟的豆腐渣或者多拌一点粉丝进去。
如果太干，就滴一点点油，别一下子加水，容易把馅弄散。
小经验：
豆腐包子馅不要调得太稀，能抱团、能成型，包的时候才顺手。
7. 放一会再用
调好的馅别立刻包，先静置个10分钟左右，让调料和食材味道融合一下。
这一步看着不起眼，但做出来真的会更香。
适合包子的状态
这个豆腐馅包素包子特别合适，发面包、半发面包都可以。
要是想做得更丰富一点，还可以加点韭菜、香菇或者玉米粒，换着来都不容易吃腻。
核心小技巧
1. 豆腐一定要先炒干一点
这是最关键的一步。
豆腐馅想好吃，先去水分，不然后面再怎么调味都容易出问题。
2. 调馅别一次下重盐
豆腐和配菜都挺吃味，最好分两次加盐，边拌边尝，稳一点。
3. 葱花最后放
葱花最后拌，香味更足。
要是一开始就炒太久，葱香会散掉，吃着没那么鲜。
4. 想更香可以加点香菇
没有虾皮的时候，香菇真的很顶用。
尤其干香菇泡发后切碎，香气很足，素馅会更有层次。
5. 馅调好先醒一会
别调完马上包，静置几分钟味道更融合，包出来的包子也更均匀。
这款豆腐包子馅，吃起来就是那种很家常、很舒服的味道，不寡淡，也不会油腻，咬开以后满嘴都是软香软香的。平时早上赶时间，或者周末想给家里人蒸一锅热乎的，做这个都挺合适。你要是喜欢清爽一点的素馅，真的可以试试，基本不会出错。
