鲳鱼这东西，我真挺爱做的。它肉嫩、刺少，清蒸、香煎、红烧都行，平时家里来不及想菜的时候，买一条鲳鱼回来，十几分钟就能端上桌，特别适合想吃点像样的家常菜，又不想在厨房折腾太久的时候。尤其是下饭，真的很顶，一筷子下去，鲜味直接出来了。
今天我就分享一个我家里最常做的家常红烧鲳鱼，做法不复杂，味道很稳，鱼肉入味，汤汁还能拌饭，特别适合新手。
一、食材准备
主料
鲳鱼 1条
鸡蛋 1个（可不放，主要是煎鱼时更不容易破皮）
辅料
姜 4-5片
葱 2根
蒜 3-4瓣
干辣椒 2个（不吃辣可以不放）
香菜 1小把（可选）
调料
生抽 2勺
老抽 1小勺
料酒 1勺
盐 适量
白糖 半勺
醋 几滴（提鲜用，可不放）
清水 半碗到1碗
淀粉 1勺（可选，勾薄芡用）
食用油 适量
买不到鲳鱼怎么办？
用小黄鱼、鲈鱼、鲫鱼也能这么做，思路差不多。鲳鱼最大优点就是刺少，吃起来省心。
二、做法步骤
1. 先把鲳鱼处理干净
鲳鱼去内脏、去鱼鳃，表面和肚子里的黑膜都尽量刮干净，再冲洗一下。
重点：
鱼肚子里的黑膜一定尽量去掉，不然会有腥味，吃着不够清爽。
2. 给鲳鱼简单腌一下
鱼身两面各划两刀，方便入味。
然后抹上少许盐，淋点料酒，放几片姜，腌个10分钟左右。
易错点：
盐别放太多，不然后面再加酱油就容易咸。鱼本身还是要吃鲜味，别腌成咸鱼了。
3. 先把鱼身上的水分擦干
腌好后，把鱼表面和刀口里的水轻轻擦干。
重点：
这一步很关键，鱼越干，等下煎的时候越不容易粘锅、破皮。
很多人煎鱼一翻就散，十有八九就是表面太湿。
4. 先煎鱼，别急着翻
锅里多放一点油，油热后把鱼放进去，中小火慢慢煎。
一面定型、变金黄了，再翻另一面。
避坑提醒：
刚下锅别乱动，先让它自己定住
火别太大，火大了外面糊了里面还没熟
想稳一点，可以煎鱼前在鱼身上薄薄拍一点点淀粉，真的会好煎不少
5. 把姜蒜葱炒出香味
鱼两面煎好后，先把鱼盛出来。
锅里留一点底油，放姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒，小火炒出香味。
重点：
这一步别偷懒，鱼好不好吃，香味能不能出来，基本就看这一步。
6. 调个简单的红烧汁
往锅里加生抽、老抽、白糖，再倒半碗到一碗清水。
喜欢味道更鲜一点的，可以滴几滴醋。
入味关键：
汤汁别太少，不然鱼还没来得及入味就收干了；
也别太多，不然最后成了鱼汤。
7. 把鱼放回锅里焖一会儿
把煎好的鲳鱼放回锅里，盖上盖子，中小火焖5-8分钟。
中间可以拿勺子把汤汁往鱼身上浇一浇，让它更入味。
重点：
鲳鱼本来就嫩，别焖太久，不然肉会老，口感就没那么好了。
8. 收一收汁，撒葱花出锅
最后开盖，大火稍微收一下汤汁。
如果想让汤汁更浓一点，可以淋一点点水淀粉。
关火后撒葱花或者香菜，就可以装盘了。
避坑点：
收汁别收太狠，留一点汤汁最好，拌饭特别香。
三、我家里常用的几个实战小技巧
1. 鲳鱼想不腥，黑膜一定要去
这个真不是讲究，是实打实影响味道。黑膜和鱼肚子里的血水不处理干净，吃起来会有点腥味。
2. 煎鱼前擦干，成功率立马高一大截
别小看这一步，鱼皮能不能完整，基本全靠它。
如果你是厨房新手，宁愿多拿厨房纸擦两遍，也别急着下锅。
3. 想省事，就直接用“不翻锅”思路
鱼下锅后先别急翻，等底部煎定型再动。
实在怕破皮，就煎到两面都金黄后再红烧，味道一样好，卖相也稳。
4. 汤汁里加一点点糖，味道会更顺口
不是吃甜口，就是提一下鲜味，让红烧味更圆润。放多了就腻，半勺差不多。
5. 鱼小就快点焖，鱼大就稍微延长一点
鲳鱼大小不一样，时间别死卡。
鱼大一点就多焖两分钟，鱼小一点就早点收汁，不然肉容易老。
四、最后说两句
这道家常红烧鲳鱼，真的是那种看着普通，吃起来很踏实的菜。鱼肉嫩嫩的，裹着一点酱香，底下那点汤汁拌米饭，真的能多吃半碗。
平时不知道做什么菜的时候，买条鲳鱼回来这么一烧，家里人基本都挺买账。简单、不费事、还挺像样，特别适合日常家常饭。
如果你也想做一道不费脑、成功率高、上桌又好看的鱼菜，鲳鱼真的很值得试试。
