烧麦这东西，真是那种一上桌就很容易被抢光的家常点心。外皮薄薄的，顶上开着花，里面是糯米和肉馅，蒸出来香得很，早饭当主食、下午垫肚子、周末给家里人做一笼，都挺合适。做法看着像点心，其实真不难，家里有蒸锅就能做。
食材准备
主料：
烧麦皮一包，或者现成饺子皮一袋
糯米一碗半
猪肉末一小碗，肥瘦都有更香
香菇几朵
胡萝卜半根
玉米粒一小把，可放可不放
辅料：
葱一根
姜两三片
香油一勺
调料：
生抽两勺
老抽半勺
蚝油一勺
盐适量
白胡椒粉一点点
糖半勺
食用油适量
备注一下：
没有烧麦皮，就直接用饺子皮，边缘稍微擀薄一点，做出来也一样好吃。
没有香菇，用木耳、玉米、豌豆都行，家里有什么就放什么，别太死板。
糯米提前泡一晚最好，实在来不及，至少泡3小时，不然后面蒸起来容易夹生。
做法步骤
第一步：先把糯米泡上。
糯米洗两遍，泡进清水里。泡够时间后，蒸出来才会软糯，不会硬邦邦的。
第二步：把糯米先蒸熟。
泡好的糯米沥干水，上锅蒸二十到三十分钟，蒸到能轻松捏碎的状态就行。
重点：
糯米一定要先蒸熟，别直接下锅炒，不然很容易外面糊了，里面还硬。
第三步：准备馅料。
香菇切碎，胡萝卜切小丁，葱姜也切细一点。
第四步：先把肉末炒香。
锅里放一点油，先下姜末和葱末炒出香味，再把肉末倒进去炒散。
第五步：把调料加进去。
肉末变色后，加生抽、老抽、蚝油、糖、白胡椒粉，翻匀。
第六步：把配菜放进去。
接着把香菇丁、胡萝卜丁、玉米粒倒进去，一起炒一会儿。
第七步：把蒸好的糯米倒进去。
糯米加进锅里，和馅料拌匀。
第八步：淋一点香油。
最后关火，淋一勺香油，再翻两下，馅就做好了。
重点：
馅料要稍微干一点，别弄得太湿。太湿了，烧麦包的时候容易塌，蒸完也会软趴趴的。
第九步：开始包烧麦。
拿一张烧麦皮，放一勺馅在中间。
第十步：把边缘往上收。
用虎口轻轻往上拢，顶上留一点口子，不用完全封死，这就是烧麦那个样子。
第十一步：整理一下底部。
底部如果有点散，稍微捏紧一点，让它站得稳。
重点：
包的时候别塞太满，八分满就够了。塞太多，蒸的时候很容易裂开，卖相也不好看。
第十二步：上锅蒸。
蒸屉里垫一层蒸布或者刷一点油，把烧麦放进去，水开后蒸十到十二分钟。
第十三步：出锅就能吃。
蒸好后直接开吃，热乎的时候最好吃，糯米软，肉香足，皮也不硬。
几个实在的小技巧
糯米别省泡发时间。
泡得越到位，蒸出来越糯。赶时间也别完全不泡，不然口感会差很多。馅料别做太湿。
水分重了，包的时候不好收口，蒸完还容易塌。炒的时候把多余水汽收一收，效果更稳。饺子皮比烧麦皮更好买。
家里临时想做，饺子皮直接上手就行。想更像外面卖的，边缘可以再擀薄一圈。蒸的时候别一直开盖看。
一开一合容易掉温度，烧麦口感会受影响。定好时间，一次蒸到位就行。做多了可以冷冻。
包好后放冰箱冷冻，吃的时候不用解冻，直接上锅蒸，早餐特别省事。
烧麦这个做法，真不是那种只能在外面买的点心，家里认真做一回，味道一点不差。糯米软糯，肉馅香，咬开还有点热乎劲儿，拿来当早饭或者晚饭都很顶。平时家里要是想换个花样，这一笼烧麦，基本没人会拒绝。
