番茄酱这东西，真是家里常备的“万能底料”。拌面、蘸薯条、抹吐司、做糖醋味儿的菜，甚至给孩子做个简单版意面，随手一舀都能提味。外面买的也有，但自己在家熬一小锅，酸甜味更自然，吃着也更放心，尤其家里有番茄快放不住的时候，顺手做一瓶最合适。
家常番茄酱做法
食材准备
主料
熟透的番茄 4-5个
尽量选红一点、软一点的，味道更浓白糖 3-5勺
喜欢甜口就多放一点，不爱甜就少放盐 1小撮
主要是提味，不用多
辅料
柠檬汁 1勺
没有的话就用一点点白醋代替洋葱 半个
可放可不放，放了香味会更厚一点大蒜 2瓣
想要更香就加，不喜欢也能省
调料
清水 适量
食用油 1勺
淀粉 1小勺
让番茄酱更顺滑、更像外面买的那种质地
没有也能做，就是会稀一点
做法步骤
1. 先给番茄去皮
番茄顶部划个十字口，放开水里烫个十几秒，皮一撕就下来。
重点：
番茄一定尽量去皮，不然后面熬出来口感不细腻，吃着会有皮渣，影响很大。
2. 把番茄切碎
去皮后的番茄切成小丁，越碎越好，后面更容易出汁。
避坑：
别切太大块，不然熬的时候出水慢，容易一边糊一边还没烂透。
3. 先把洋葱和蒜炒香
锅里放一勺油，先下洋葱碎和蒜末，小火慢慢炒，炒出香味就行，不用炒焦。
重点：
这一步是给番茄酱打底香味的，别开大火，不然蒜一糊，整锅味道都发苦。
4. 下番茄慢慢炒出汁
把切好的番茄丁倒进去，翻炒几下，等它慢慢变软、出水。
关键：
这里不要着急，先让番茄自己出汁。
如果番茄本身不太熟，可以加两三勺水，帮助它快点软下来。
5. 加糖和盐调味
番茄炒软后，加入白糖和一点点盐，继续小火熬。
怎么拿捏：
喜欢偏酸甜的，糖少一点
喜欢像儿童番茄酱那种口感，糖可以多一点
盐只放一点点，别手重，不然就不是番茄酱了，像番茄咸汤
6. 熬到浓稠
一直小火煮，边煮边搅，等锅里的番茄越来越稠，水分收得差不多了，就开始像酱了。
重点：
这一步最怕糊锅。
最好时不时翻一下锅底，尤其快收干的时候，最容易粘锅。
7. 过滤一下更细腻
如果想要口感更顺滑，可以把熬好的番茄酱过一下筛，把番茄皮、没打烂的渣滤掉。
小建议：
这个步骤不是必须，但过滤完真的会细很多，尤其家里有孩子的，会更好入口。
8. 再回锅收浓一点
过滤后的番茄酱再倒回锅里，小火继续收一会儿，收到你喜欢的浓稠度就关火。
判断方法：
用勺子一划，酱不会立刻合回去，差不多就可以了。
9. 放凉装瓶
等番茄酱彻底放凉，再装进干净的瓶子里，放冰箱保存。
注意：
一定要凉透了再装，不然瓶子里容易有水汽，放不久。
家常版的小变化
想要更香一点：洋葱和蒜别省
想要更像外面买的口感：最后加一点点淀粉水，稠度会更稳
想要更开胃：柠檬汁别省，能把番茄味提得更亮
家里没柠檬：用一点点白醋顶上就行，别多倒
实战小技巧
1. 番茄要选熟的
生番茄也能做，但酸味会冲，香味也差点。熟透的番茄做出来更像样。
2. 小火熬，别图快
番茄酱想好吃，靠的就是耐心。火大了容易糊底，味道还发苦。
3. 白糖别一次全下
先放一部分，尝一下味道再补。番茄酸甜差别挺大，直接一股脑加容易过甜。
4. 保存要干净
装酱的瓶子一定洗干净、晾干。挖酱的时候也尽量用干勺子，不然容易坏。
5. 想做得更顺口，过滤别省
如果你平时就喜欢细腻口感，这一步真的很值，成品会更像买来的番茄酱，但味道更自然。
做好的番茄酱，酸里带甜，香味很实在，不管是给孩子拌饭、蘸东西，还是自己做个快手午餐，都特别顺手。家里番茄多的时候，真可以顺手熬一锅，冰箱里放着，随吃随取，特别省事。
