鱿鱼这东西，做对了真的特别香，Q弹脆嫩，带着一点海味，随便一炒就很下饭。最适合那种下班回家懒得折腾、但又想吃点有滋味的日子。很多人一做鱿鱼就老、腥、出水多，其实真没那么难，家里普通炒锅就能搞定。
我今天就按最家常的做法，分享一个爆炒鱿鱼，做出来特别适合配米饭，端上桌基本一会儿就空盘。
一、食材准备
主料
鱿鱼 2条
没有整条的，也可以直接买处理好的鱿鱼圈、鱿鱼须
青椒 1个
红椒 1个
没有红椒也行，主要是配色
洋葱 半个
不爱洋葱味重的，可以少放点
辅料
姜 3片
蒜 3瓣
葱 2根
调料
生抽 1勺
蚝油 1勺
料酒 1勺
盐 适量
白胡椒粉 少许
白糖 一小撮
食用油 适量
备注：
如果家里没有蚝油，也可以不放，改成多半勺生抽就行。喜欢辣的，可以再加几个干辣椒或者小米辣。
二、处理鱿鱼
第一步：把鱿鱼洗干净
鱿鱼买回来先冲洗一下，表面那层黏液和脏东西都洗掉。
第二步：去掉内脏和软骨
如果是整条鱿鱼，肚子里面黑黑的东西要拿干净，里面那根透明的软骨也抽出来。
第三步：撕掉外面的皮
外面那层紫红色的皮，能撕就撕，撕不干净也没关系，不影响吃。
第四步：切花刀
把鱿鱼身切开，平铺后在里面那一面先斜着划几刀，再换个方向划几刀，别切断，切成菱形花刀。
重点：
花刀不是为了好看，主要是炒的时候更容易卷起来，也更入味。
第五步：切块
切成大一点的块，别切太碎，不然一炒就缩水，口感也差。
三、准备配菜
第一步：青红椒切块
切成和鱿鱼差不多大小的块，炒出来更均匀。
第二步：洋葱切块
切成稍微大一点的块，太小了炒两下就没了。
第三步：姜蒜切好，葱切段
姜切片，蒜拍一下再切碎，葱白和葱绿分开放。
四、焯水去腥
第一步：锅里烧水
水开后放一点料酒。
第二步：下鱿鱼焯一下
鱿鱼下锅，看到它一卷起来，颜色一变，就赶紧捞出来。
重点：
这一步千万别煮久了，鱿鱼老不老，全看这一关。一般十几秒到半分钟就够了，别死等。
第三步：过一下冷水
捞出来马上冲一下冷水，口感会更脆一点。
避坑提醒：
很多人嫌麻烦直接下锅炒，也不是不行，但腥味会更明显，而且容易炒出一锅水，口感没那么好。
五、开始爆炒
第一步：热锅热油
锅烧热，倒油，油稍微多一点点，爆炒更香。
第二步：先下姜蒜葱白炒香
小火到中火，把姜蒜和葱白放进去，炒出香味。
第三步：下洋葱翻炒
洋葱先炒个十几秒，香味出来后，后面整道菜会更有味道。
第四步：下青红椒
青红椒先炒到断生，不用炒太软，保留一点脆感更好吃。
第五步：倒入鱿鱼
把焯过水的鱿鱼倒进去，快速翻炒。
第六步：调味
加1勺生抽、1勺蚝油、一小撮白糖、少许白胡椒粉，尝一下味道，最后再看要不要补一点盐。
第七步：大火翻匀
全程快速翻炒，让调料裹住鱿鱼，香味出来就可以关火。
第八步：撒葱绿出锅
最后撒点葱绿，翻两下就能装盘了。
重点：
鱿鱼炒制时间一定别长，整个下锅后大概半分钟到一分钟内搞定就差不多了。炒久了再好的鱿鱼也会变韧。
六、这道菜最关键的地方
1. 鱿鱼一定要处理干净
腥味大多不是调料没放够，而是鱿鱼本身没洗利索。
2. 焯水时间要短
鱿鱼这种东西，真的是“火候决定口感”。
3. 配菜别炒太烂
青椒、洋葱要保留一点脆感，吃起来才有层次，不然整盘软塌塌的，没精神。
七、家常小技巧
1. 想让鱿鱼更脆，焯水后马上过凉
这一步别省，真的能拉开口感差别。
2. 没有青红椒也能做
家里只有洋葱、芹菜、蒜苗也行，反正就是拿现成蔬菜搭着炒。
3. 喜欢重口一点，可以加一点辣椒
干辣椒或者小米辣都行，炒出来特别下饭。
4. 调味别太复杂
鱿鱼本身鲜味就不差，生抽、蚝油、胡椒粉基本就够了，放太多反而抢味。
5. 想省事可以买处理好的鱿鱼
现在很多菜市场或者超市都有鱿鱼圈、鱿鱼须，回家简单冲洗一下就能下锅，适合忙的时候做。
八、最后说两句
这盘爆炒鱿鱼，吃的就是一个脆、鲜、香。做法不复杂，家里随手就能整，特别适合下饭，配一碗热米饭真的很顶。
如果你也总觉得鱿鱼不好做，不妨按这个方法试一次，基本不会翻车。炒出来端上桌，家里人多半都会多夹两筷子。
