我家做窝窝头，图的就是一个粗粮香、越嚼越甜、吃着顶饱还不腻。别看它名字土，真做对了，比白馒头还香，尤其配点咸菜、炒青菜、炖菜汤，简直是老少都能吃的家常主食。早上蒸一锅，中午晚上都能顶上，省事得很。
窝窝头要准备什么
主料
玉米面 2碗
面粉 半碗
没有面粉也能做，但加一点进去，窝窝头更容易成型，不容易散。
开水 适量
温水 适量
辅料
白糖 1勺
喜欢原味的可以不放，想更顺口一点就加。
白芝麻 1小把
可放可不放，放了更香。
奶粉 1勺
没有就算了，不影响做成。
小苏打 一小撮
不是必须，但加一点，口感会更松一点。
调料
盐 一小撮
粗粮不加点盐，吃起来会有点“寡”，我一般都会放一点。
具体做法
1. 先把干料混一混
把玉米面、面粉、白糖、盐、小苏打先倒进盆里，拿筷子搅匀。
重点：
这一步别偷懒，先拌匀了，后面成品口感才不会一边甜一边淡。
2. 用开水烫一部分玉米面
先倒进少量开水，一边倒一边搅，搅到有点像小碎疙瘩的状态就行。
重点：
不是全烫成面糊，是让一部分玉米面先“熟一点”。
这样窝窝头蒸出来不会太粗、太散，口感也会更软和。
避坑：
开水别一股脑全倒进去，不然很容易变成一坨稀糊，后面不好整形。
3. 再加温水揉成团
等面稍微不烫手了，再一点点加温水，边加边抓拌，最后揉成一个不粘手、能捏成团的面团。
重点：
玉米面团不要揉得跟白面馒头一样光滑，差不多成团就行，太用力反而容易发干。
4. 让面团醒一会儿
盖上盖子或者扣个碗，醒个 10 到 15 分钟。
为什么要醒：
醒一会儿面会更湿润，后面捏窝窝头的时候不容易裂开。
5. 开始捏窝窝头
揪一小团面，先搓圆，再用手指在中间戳个洞，慢慢捏成上面尖一点、底下平一点的窝窝头形状。
重点：
形状别太大，太大不容易蒸透。
中间那个洞一定要留出来，不然蒸的时候中间容易发硬。
小技巧：
手上稍微沾一点点水，玉米面会更好捏，不容易粘手。
6. 上锅蒸
蒸锅水烧开后，再把窝窝头放进去，留点间距，别挤太紧。
大火蒸 15 到 20 分钟 就差不多了。
重点：
一定要等水开了再上锅，不然窝窝头容易塌。
蒸好先别急着开盖，焖个 3 分钟，口感更稳。
7. 出锅就能吃
掀盖那一下，玉米香味一下就出来了。趁热吃最好，外面微微软，里面带点粗粮的颗粒感，特别有嚼头。
我自己最常踩的几个坑
1. 只用玉米面，不加一点面粉
不是不行，但特别容易散，尤其新手第一次做，真的很容易捏着捏着就裂。
2. 水加多了
一不小心就成糊，根本捏不起来。
记住：宁可干一点点，也别一下子加猛了，后面还能补。
3. 面团没醒直接做
刚和好的面，捏的时候很容易开裂，尤其手生的人会觉得特别难整。
4. 蒸的时间不够
窝窝头表面看着熟了，里面可能还是硬的。
一般小个头的 15 分钟左右，大一点就多蒸几分钟。
家常小技巧，我自己一直在用
1. 想吃更香一点
可以把一小勺熟玉米面或者炒香的玉米面加进去，香味会更浓，特别像小时候那种老味道。
2. 想口感软一点
玉米面里加半碗面粉，真的很实用。
新手别逞强，全粗粮做出来不一定合口，先把口感做顺了最重要。
3. 喜欢甜口的
可以多放半勺糖，或者蒸好后趁热抹一点点蜂蜜，真的挺好吃。
4. 想省事
一次可以多做几个，蒸好放凉后冷冻起来。下次吃直接再蒸热，配粥配菜都方便。
5. 不想粘手
捏窝窝头前，手心抹一点点水就行，别抹太多，不然面会发滑，形状不好定。
最后说两句
窝窝头这东西，别看做法简单，真做顺了以后会越吃越喜欢。它不是那种一口惊艳的菜，但就是很家常、很实在，配上辣椒炒肉、炖豆角、咸鸭蛋，吃着特别舒服。家里要是想换换主食，或者想吃点粗粮，真的可以试试这个做法。蒸一锅，热乎乎端上桌，那种朴实的香气，挺让人踏实的。
