酸甜排骨这道菜，真的是我家餐桌上的“老熟人”了。
平时不知道做啥菜的时候，来一盘这个准没错：排骨外面裹着一层亮亮的酸甜汁，咬下去先是微微的酸，接着就是甜香，肉也很嫩，特别下饭。大人小孩基本都挺买账，周末解馋、平时给家人加个菜都很合适。
准备食材
主料
排骨 1斤左右
最好选小排或者肋排，吃着更香，也更容易熟。
辅料
姜 3片
蒜 3瓣
白芝麻 适量
没有也行，最后撒一点更香、更好看。
调料
生抽 2勺
老抽 半勺
主要上色，别放多了，不然颜色发黑。料酒 1勺
白糖 2勺
醋 2勺
家里一般用米醋、陈醋都可以。盐 适量
淀粉 1勺
清水 适量
食用油 适量
备注一下：
如果家里没有白芝麻，省略也完全不影响味道。
醋这一步如果你家口味偏酸，就最后可以再补一点点；如果家里有小朋友，糖可以稍微多一点，酸味会更顺口。
做法步骤
第一步：先把排骨处理一下
排骨买回来后，先放清水里泡一会儿，泡出一点血水，做出来味道会更干净。
重点：
这一步别偷懒，尤其是排骨表面血水多的话，后面炒出来腥味会明显一些。
第二步：给排骨焯个水
锅里加冷水，把排骨放进去，再加几片姜和1勺料酒。
开火煮，等水开后再煮个2-3分钟，把浮沫撇掉。
然后把排骨捞出来，用温水冲一下表面浮沫，控干水分备用。
避坑点：
排骨焯完最好别直接拿冷水冲，肉容易发紧。
用温水冲一下就行，做出来口感会更好。
第三步：先调一个酸甜汁
拿个小碗，放入：
生抽 2勺
老抽 半勺
白糖 2勺
醋 2勺
清水 3勺左右
搅拌均匀，先放一边。
入味关键：
这个酸甜汁先调好，后面下锅就不慌。
糖和醋的比例差不多就是“甜里带酸、酸里回甜”，别一上来醋放太猛，不然容易呛。
第四步：先把排骨煎香
锅里倒一点油，油热后把排骨放进去，中小火慢慢煎。
煎到表面有点微黄，闻着香了就差不多。
如果排骨比较多，也可以分两次煎，别一股脑全倒下去，不然容易粘锅、也煎不匀。
重点：
这一步是排骨好吃的关键之一。
先煎一下，后面排骨会更香，吃起来也不会只有“水煮肉”的感觉。
第五步：下姜蒜炒出香味
排骨煎好后，把姜片、蒜瓣放进去，翻炒几下，炒出香味。
小提醒：
蒜别炒糊了，糊了会发苦。闻到香味出来就行，不用死炒。
第六步：倒入刚才调好的酸甜汁
把调好的料汁直接倒进锅里，翻一翻，让排骨都裹上汁。
然后转小火，盖上锅盖焖一会儿。
时间大概：
焖个10分钟左右，具体看你排骨块大小。
如果排骨切得大一点，可以多焖一会儿。
第七步：收汁
焖到汤汁差不多少了一半，再开盖转中火收汁。
这时候要勤翻动，让每块排骨都裹上糖醋汁。
等锅里的汤汁变得浓稠，能挂在排骨上，颜色也亮亮的，就可以关火了。
避坑点：
收汁别收太干，留一点点汁更好吃。
太干了排骨会发柴，酸甜味也会变得不均匀。
第八步：出锅装盘
出锅后撒点白芝麻，稍微点缀一下，看着就更有食欲了。
喜欢的话，也可以再撒一点葱花，不过我家做这个一般不放太多葱，怕抢味。
这道菜好吃的几个小技巧
1. 排骨先焯水再煎，腥味真的少很多
很多人直接下锅做，最后味道总觉得不够干净。
焯水这一步别省，尤其家里人口味挑的时候，差别挺明显。
2. 糖和醋先调好，比例更稳
酸甜排骨最怕的就是边做边尝，最后不是太酸就是太甜。
先把汁调好，做起来特别省心，新手也不容易翻车。
3. 想让排骨更香，煎这一步别急
排骨表面煎出一点点焦黄，香味会更足。
火别太大，中小火慢慢来，别把表面煎黑了。
4. 收汁的时候一定要盯着
最后那几分钟最容易出问题。
汤汁一旦收过头，糖容易发苦，排骨也会显得干。看到汁变浓稠、能挂住肉，就差不多了。
5. 醋可以后补一点点
如果你家口味偏酸，出锅前可以再沿锅边淋一点点醋，香味会更出来。
但一定别手重，宁可少一点，慢慢补。
最后说两句
酸甜排骨这道菜，真的是那种一端上桌就会被夹光的家常菜。
排骨香，酱汁又酸又甜，拌米饭特别绝，连锅底那点汁我都舍不得浪费。平时想做个简单又不敷衍的硬菜，做它基本不会错。
你要是也喜欢这种酸甜口的家常味，真的可以试试。做法不难，味道特别讨喜，家里人一般都会夸。
